SYLVANER
Notre Sylvaner provient d’une unique parcelle de très vieilles vignes située sur le lieu-dit Bodenacker, Les raisins y mûrissent lentement tout en gardant un excellent état sanitaire, ce qui nous permet de produire tous les ans un sylvaner mûr, sec et concentré, loin des stéréotypes véhiculés sur ce cépage (maigreur, acidité excessive, caractère végétal).
Accords mets/vins :
huîtres, crustacés, hors d’œuvres variés, charcuterie, choucroute, fromages de chèvre
Millésime : 2008
Date de vendange : 16/10/2008
Alcool acquis (%) : 12,7
Sucre résiduel (g/l) : 6
Acidité totale (g H2SO4/l ) : 4,1
Optimum de dégustation : 2010-2020
Conditionnement : Bouteille 75 cl
Commentaire de dégustation : Le millésime 2008 sied particulièrement bien à ce cépage. L’alternance de nuits fraîches et de journées ensoleillées à partir de la mi-septembre a permis une maturation lente et régulière des baies, idéale pour concentrer toutes les composantes nécessaires à l’élaboration d’un vin dense et équilibré. Le bouquet se présente tout en finesse, sur une dominante nettement florale (molène, acacia, chèvrefeuille), une touche d’agrumes et de l’amande grillée. La bouche est grasse, dense, particulièrement sapide, sur un équilibre sec. La finale, marquée par la salinité et les arômes citronnés, prolonge le plaisir et donne irrésistiblement envie de se resservir (12/2010).
