Le but de la vinification est de permettre une translation harmonieuse du terroir vers la bouteille
L’idée est d’accompagner le plus naturellement possible le raisin, avec un minimum d’ingérence mais beaucoup de vigilance :
- réception du raisin avec une approche gravitaire (chargement du pressoir puis mise en cuve sans trituration ni pompage) pour éviter les phénomènes d’oxydation,
- cycles de pressurage pneumatique longs et doux pour sélectionner au mieux les jus. Les premiers jus plus chargés en bourbes sont systématiquement écartés pour préserver la finesse,
- un suivi ultra rigoureux des fermentations. Le vigneron se fait alors « sage-femme » pour accompagner en douceur cette transformation, ce moment crucial qui constitue la « naissance » du vin,
- un élevage patient en foudres séculaires. Les vins s’affinent et se renforcent en reposant sur leurs lies,
- un embouteillage en conditions contrôlées, afin de préserver le vin de toute contamination tout en le laissant à l’abri de l’air.
